"ผัดไทย"
ประวัติและความเป็นมาของ “ผัดไทย”
ผัดไทมีมาแต่โบราณในชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" ผัดไทนั้นกลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติตั้งแต่สมัย จอมพล
ป.พิบูลสงคราม ท่านผู้นำของไทยในสมัยสงครามมหาเอเชียบูรพา โดยในช่วงสงครามโลกครั้งที่ ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก้วยเตี้ยวเพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง และได้เปลี่ยนชื่อก๋วยเตี๋ยวผัดเป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัดไท" ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ "ผัดไทย" มาจนบัดนี้ผัดไทยเราได้ออกมาเป็นเมนูประจำชาติมาร่วมเจ็ดสิบปีแล้ว ในต่างประเทศ อาทิในประเทศยุโรป และ อเมริกา ผู้คนนิยมกินกันมาก และเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ แสดงถึงความเป็นอาหารไทยได้เป็นอย่างดี เพราะชื่ออาหารที่เรียกง่ายและ บ่งบอกถึงความเป็นไทยอย่างชัดเจนนั้น ทำให้ผัดไทยได้กลายเป็นอาหารสากลที่ชาวต่างชาติรู้จักกันดีและนิยมรับประทาน ทุกครั้งที่ชาวต่างชาติเข้าไปร้านอาหารไทย ต้องมีการสั่ง "ผัดไทย" อย่างแน่นอน จึงทำให้ร้านอาหารไทยในต่างแดนขาย ผัดไทยต่อวันไม่ต่ำกว่า1,000 จานเลยทีเดียว
( แหล่งที่มาhttp://www.oknation.net/blog/print.php?id=206747 )
เครื่องปรุงในการทำผัดไทย
แหล่งที่มา http://www.thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php?recipe_id=
ส่วนผสมสำหรับซอสผัดไทยมี น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลฯ น้ำ 2 ลิตร คั้นกับมะขามเปียก 7 ขีด น้ำมันหอยตราเด็กสมบูรณ์สูตรธรรมดา 1 ขวด ( ต้องยี่ห้อนี่จริงๆนะ รสชาติจะเยี่ยมมากกก) น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ชูรส 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลาเอาไว้แต่งรสเพิ่มเติมนิดหน่อย
เอามะขามเปียก 7 ขีดมาแช่น้ำเปล่า 2 ลิตรแล้วคั้นให้ได้น้ำมะขามเปียกครับ กรองเอากากออกด้วยนะจ๊ะ แล้วจึงเอาน้ำมะขามเปียกนี้ไปเคี่ยวซอส
ใส่ส่วนผสมสำหรับซอสทุกอย่างลงไปเลยครับ
เคี่ยวซอสจนน้ำตาลปี๊บละลายจนหมดแล้วตั้งไฟปานกลางเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที พักไว้จนเย็นซอสจะข้นขึ้นอีกครับ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานและเค็ม หากรสชาติไม่เข้มข้น แต่งรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยนะครับ ส่วนผงอภินิหาร ไม่ต้องใส่เพิ่มแล้ว ซอสนี้สามารถ
เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1- 3 เดือน ปริมาณของส่วนผสมที่บอกมานี้สามารถทำขายได้ประมาณ 50-60 จาน ยังเอาซอสนี้ไปทำเมนูอื่นได้อีกเช่น ไข่ลูกเขย กุ้งเจี๋ยนซอสมะขาม หรือ ปลาทอดราดซอสมะขาม เจียวหอมแดงกรอบๆ โรยหน้าหน่อย โหย.....แทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติมเลยจริงๆเลย
จากนั้นก็หันมาเตรียมเต้าหู้ทอด หั่นเป็นลูกเต๋า ทอดจนเหลืองพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมอื่นๆ อันได้แก่ เส้นผัดไทย เราควรลวกเส้นก่อนแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นเปื่อย พักให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกด้วยน้ำมันพืชไม่ให้เส้นติดกัน กุ้งแห้ง ถั่วลิสงก็คั่วและป่นหยาบ พริกป่น ถั่วงอกและกุยช่ายล้างและพักไว้ให้พร้อม เอ้า...ผัดล่ะนะ
ใช้ชามเตรียมของผัด อย่าลืมว่าเราทำการค้า มิใช่ผัดถวายงานบุญเทกระจาด ฉะนั้นหยิบเส้นแต่พอทาน เครื่องปรุงอย่างกุ้งแห้ง, ถั่วป่น, ไชโป๊วสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นแล้วแต่ชอบครับ หากเป็นผัดไทยกุ้งสดก็ใส่กุ้งซัก 4-5 ตัวพองาม ที่สำคัญอย่าลืมใส่ซอสผัดไทยประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งจาน หากเส้นเยอะก็ใส่เพิ่มได้ครับ
ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันให้ร้อน ตอกไข่ลงไปเลยครับ รอให้ไข่เริ่มสุกจึงจะยีไข่ให้กระจาย
ใส่กุ้งสดตามลงไป เมื่อไข่ไก่เริ่มสุกแล้วยีไข่ให้กระจาย
เทเส้นและส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปผัดพร้อมกันเลยครับ ไม่ต้องรอให้กุ้งสุก ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจาย ตอนนี้ควรผัดให้เร็วๆ ไม่ต้องโพสท่าสวยนักหรอก....
เมื่อเส้นกระจายและซอสคลุกเคล้ากับเส้นดีแล้ว จึงใส่ถั่วงอกกับกุยช่ายเลยครับ
ผัดพอให้ถั่วงอกกะกุยช่ายสลด ก็ตักเสริฟใส่จานเลยครับ
พร้อมทานครับ
( แหล่งที่มา http://www.oknation.net/blog/print.php?id=206747 )
คลิปวีดีโอสอนวิธีการทำ"ผัดไทย"
เห็นมั้ยละครับผัดไทยที่มีหน้าตาธรรมดาๆจานนี้ทำไม่ยากอย่างที่เราคิดคุณค่าทางอาหารยังสูงอีกด้วย รสชาตนี่ไม่ต้องพูดถึงเลยครับอร่อยมากขนาดชาวต่างชาติบางคนที่ได้ลองกินบอกว่าอร่อยกว่า สปาเก็ตตี้ ที่บ้านเขาเลยครับ เราควรภูมิใจนะครับเพราะ"ผัดไทย"เป็นอาหารประจำชาติ
ตั้งต้นเดินกันจากถนนดินสอ บริเวณแยกที่ตัดกับถนนมหรรณพค่ะ เดินไปจนถึงอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย แล้วก็วกกลับมาเดินอีกฝั่งของถนน เดินอ้อมไปทางด้านหลังกทม. เข้าซอยสำราญราษฎ์ เดินจนสุด ตีวงมาทางถนนบำรุงเมือง มาถึงเสาชิงช้า แวะไปไหว้พระและนั่งสมาธิที่วัดสุทัศน์ ข้ามถนนมาเจอเทวสถาน (โบสถ์พราหมณ์) เข้าไปไหว้และขอพร แล้วก็เดินมาชนตรงจุดเริ่มต้นพอดี
ตรงช่วงที่เดินทะลุซอยสำราญราษฏร์ไปนี้แหล่ะ ที่ทำให้สายตาปิ๊งๆ ไปเจอร้านทิพย์สมัย หรือที่ใครหลายคนเรียกติดปากว่า ร้านผัดไทย ประตูผี
และแล้ว.. ช่วงเวลาที่รอคอยก็มาถึง ตะวันตกดินก็ได้เวลาออกหากินของธิดาลิงค่ะ ร้านทิพย์สมัย ผัดไทย เส้นจันท์ มันกุ้ง กุ้งสด ก่อตั้งมากว่า 45 ปีแล้วค่ะ โดยมีคุณโชติ และคุณสมัย ใบสมุทร เป็นทั้งพ่อครัวแม่ครัว และผู้คิดค้นสูตร ซึ่งสูตรนี้ทางก็ได้รับการถ่ายทอดมาจากบรรพบุรุษอีกทีค่ะ สูตรเด็ดของทางร้าน ที่เรียกว่าเป็นต้นตำรับแห่งวงการผัดไทยในเวลาต่อมา ก็คือการนำเส้นจันท์มาผัด และใส่มันกุ้งรวมถึงกุ้งนางตัวใหญ่ๆ ก่อนนำไปห่อไข่ อืมม.. แค่ฟังสูตรก็ชักจะน้ำลายสอแล้วครับ
2.ร้านในดวงใจ "ร้านผัดไทยทะเล"
ร้านในดวงใจวันนี้จะพาไปทานอาหารอร่อยๆ ที่ "ร้านผัดไทยทะเล"
ซึ่งก็เป็นร้านในดวงใจของหลายๆ ท่านอยู่แล้ว
จุดเด่นของทางร้านอยู่ที่วัตถุดิบที่สดใหม่ สะอาด ถูกหลักอนามัย ที่สำคัญคือรสชาติอร่อย
อีกทั้งหน้าตาอาหารแต่ละเมนูก็มีความสวยงามดึงดูดใจ ในราคาไม่แพง
นอกจากนี้แล้ว พนักงานทุกท่านก็ให้บริการลูกค้าด้วยความเป็นกันเอง
สำหรับเมนูแนะนำของทางร้าน อาทิเช่น ผัดไทยทะเล ผัดไทยไข่ห่อ ผัดไทยวุ้นเส้น
ไปทานอาหารที่ร้านผัดไทยทะเลกันค่ะ ที่ตั้ง 639/53-54 ถนนเจนจบทิศ ตำบลในเมือง อำเภอบ้านไผ่
จังหวัดขอนแก่น โทรศัพท์ 043-329793 ร้านเปิดจำหน่ายตั้งแต่เวลา 10.00 - 22.00 น.
เปิดบริการทุกวัน (ยกเว้นวันติดธุระ)
เครื่องปรุงในการทำผัดไทย
- เส้นจันท์หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 720 กรัม แช่น้ำ 4ชั่วโมง
- กระเทียม 1-2 กลีบ, สับละเอียด
- หอมแดง 1 หัว, หั่นบางๆ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เนื้อหน้าอกไก่ 1 ชิ้น, หั่นบางๆ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ทอด 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชโป๊หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอกสด 1-2 ถ้วย
- ใบกุ้ยช่าย /ต้นหอม 3 -4 ต้น
- ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
แหล่งที่มา ( http://xn--l3cgn0a6euf.com/recipes.html )
คุณค่าทางโภชนาการ
- พลังงาน 216.16 (กิโลแคลอรี่)
- โปรตีน 7.26 (กรัม)
- ไขมัน 10.84 (กรัม)
- คาร์โบไฮเดรต 22.93 (กรัม)
- ใยอาหาร 1.78 (กรัม)
- แคลเซียม 67.98 (มิลลิกรัม)
- เหล็ก 0.94 (มิลลิกรัม)
- ใบกุยช่าย : แก้ท้องผูก ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด ลดความดันโลหิตป้องกันโรคมะเร็ง
- หัวหอม : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก
- หัวกระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
- น้ำมะขาม : ช่วยขับฟอกโลหิต เป็นยาระบายอ่อนๆ
แหล่งที่มา http://www.thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php?recipe_id=
ขั้นตอนการทำ"ผัดไทย"
ส่วนผสมสำหรับซอสผัดไทยมี น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลฯ น้ำ 2 ลิตร คั้นกับมะขามเปียก 7 ขีด น้ำมันหอยตราเด็กสมบูรณ์สูตรธรรมดา 1 ขวด ( ต้องยี่ห้อนี่จริงๆนะ รสชาติจะเยี่ยมมากกก) น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ชูรส 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลาเอาไว้แต่งรสเพิ่มเติมนิดหน่อย
เอามะขามเปียก 7 ขีดมาแช่น้ำเปล่า 2 ลิตรแล้วคั้นให้ได้น้ำมะขามเปียกครับ กรองเอากากออกด้วยนะจ๊ะ แล้วจึงเอาน้ำมะขามเปียกนี้ไปเคี่ยวซอส
ใส่ส่วนผสมสำหรับซอสทุกอย่างลงไปเลยครับ
เคี่ยวซอสจนน้ำตาลปี๊บละลายจนหมดแล้วตั้งไฟปานกลางเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที พักไว้จนเย็นซอสจะข้นขึ้นอีกครับ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานและเค็ม หากรสชาติไม่เข้มข้น แต่งรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยนะครับ ส่วนผงอภินิหาร ไม่ต้องใส่เพิ่มแล้ว ซอสนี้สามารถ
เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1- 3 เดือน ปริมาณของส่วนผสมที่บอกมานี้สามารถทำขายได้ประมาณ 50-60 จาน ยังเอาซอสนี้ไปทำเมนูอื่นได้อีกเช่น ไข่ลูกเขย กุ้งเจี๋ยนซอสมะขาม หรือ ปลาทอดราดซอสมะขาม เจียวหอมแดงกรอบๆ โรยหน้าหน่อย โหย.....แทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติมเลยจริงๆเลย
จากนั้นก็หันมาเตรียมเต้าหู้ทอด หั่นเป็นลูกเต๋า ทอดจนเหลืองพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมอื่นๆ อันได้แก่ เส้นผัดไทย เราควรลวกเส้นก่อนแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นเปื่อย พักให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกด้วยน้ำมันพืชไม่ให้เส้นติดกัน กุ้งแห้ง ถั่วลิสงก็คั่วและป่นหยาบ พริกป่น ถั่วงอกและกุยช่ายล้างและพักไว้ให้พร้อม เอ้า...ผัดล่ะนะ
ใช้ชามเตรียมของผัด อย่าลืมว่าเราทำการค้า มิใช่ผัดถวายงานบุญเทกระจาด ฉะนั้นหยิบเส้นแต่พอทาน เครื่องปรุงอย่างกุ้งแห้ง, ถั่วป่น, ไชโป๊วสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นแล้วแต่ชอบครับ หากเป็นผัดไทยกุ้งสดก็ใส่กุ้งซัก 4-5 ตัวพองาม ที่สำคัญอย่าลืมใส่ซอสผัดไทยประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งจาน หากเส้นเยอะก็ใส่เพิ่มได้ครับ
ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันให้ร้อน ตอกไข่ลงไปเลยครับ รอให้ไข่เริ่มสุกจึงจะยีไข่ให้กระจาย
ใส่กุ้งสดตามลงไป เมื่อไข่ไก่เริ่มสุกแล้วยีไข่ให้กระจาย
เทเส้นและส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปผัดพร้อมกันเลยครับ ไม่ต้องรอให้กุ้งสุก ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจาย ตอนนี้ควรผัดให้เร็วๆ ไม่ต้องโพสท่าสวยนักหรอก....
เมื่อเส้นกระจายและซอสคลุกเคล้ากับเส้นดีแล้ว จึงใส่ถั่วงอกกับกุยช่ายเลยครับ
ผัดพอให้ถั่วงอกกะกุยช่ายสลด ก็ตักเสริฟใส่จานเลยครับ
พร้อมทานครับ
( แหล่งที่มา http://www.oknation.net/blog/print.php?id=206747 )
คลิปวีดีโอสอนวิธีการทำ"ผัดไทย"
แหล่งที่มา ( http://www.youtube.com/watch?v=0AB60BLsSRc )
เห็นมั้ยละครับผัดไทยที่มีหน้าตาธรรมดาๆจานนี้ทำไม่ยากอย่างที่เราคิดคุณค่าทางอาหารยังสูงอีกด้วย รสชาตนี่ไม่ต้องพูดถึงเลยครับอร่อยมากขนาดชาวต่างชาติบางคนที่ได้ลองกินบอกว่าอร่อยกว่า สปาเก็ตตี้ ที่บ้านเขาเลยครับ เราควรภูมิใจนะครับเพราะ"ผัดไทย"เป็นอาหารประจำชาติ
แนะนำ ร้าน"ผัดไทย" อร่อยๆ
1.ร้านทิพย์สมัย (ผัดไทย ประตูผี)
ตรงช่วงที่เดินทะลุซอยสำราญราษฏร์ไปนี้แหล่ะ ที่ทำให้สายตาปิ๊งๆ ไปเจอร้านทิพย์สมัย หรือที่ใครหลายคนเรียกติดปากว่า ร้านผัดไทย ประตูผี
และแล้ว.. ช่วงเวลาที่รอคอยก็มาถึง ตะวันตกดินก็ได้เวลาออกหากินของธิดาลิงค่ะ ร้านทิพย์สมัย ผัดไทย เส้นจันท์ มันกุ้ง กุ้งสด ก่อตั้งมากว่า 45 ปีแล้วค่ะ โดยมีคุณโชติ และคุณสมัย ใบสมุทร เป็นทั้งพ่อครัวแม่ครัว และผู้คิดค้นสูตร ซึ่งสูตรนี้ทางก็ได้รับการถ่ายทอดมาจากบรรพบุรุษอีกทีค่ะ สูตรเด็ดของทางร้าน ที่เรียกว่าเป็นต้นตำรับแห่งวงการผัดไทยในเวลาต่อมา ก็คือการนำเส้นจันท์มาผัด และใส่มันกุ้งรวมถึงกุ้งนางตัวใหญ่ๆ ก่อนนำไปห่อไข่ อืมม.. แค่ฟังสูตรก็ชักจะน้ำลายสอแล้วครับ
2.ร้านในดวงใจ "ร้านผัดไทยทะเล"ซึ่งก็เป็นร้านในดวงใจของหลายๆ ท่านอยู่แล้ว
จุดเด่นของทางร้านอยู่ที่วัตถุดิบที่สดใหม่ สะอาด ถูกหลักอนามัย ที่สำคัญคือรสชาติอร่อย
อีกทั้งหน้าตาอาหารแต่ละเมนูก็มีความสวยงามดึงดูดใจ ในราคาไม่แพง
นอกจากนี้แล้ว พนักงานทุกท่านก็ให้บริการลูกค้าด้วยความเป็นกันเอง
สำหรับเมนูแนะนำของทางร้าน อาทิเช่น ผัดไทยทะเล ผัดไทยไข่ห่อ ผัดไทยวุ้นเส้น
ไปทานอาหารที่ร้านผัดไทยทะเลกันค่ะ ที่ตั้ง 639/53-54 ถนนเจนจบทิศ ตำบลในเมือง อำเภอบ้านไผ่
จังหวัดขอนแก่น โทรศัพท์ 043-329793 ร้านเปิดจำหน่ายตั้งแต่เวลา 10.00 - 22.00 น.
เปิดบริการทุกวัน (ยกเว้นวันติดธุระ)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น